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Crema di Zolle di Aglio rosso di Sulmona

Descrizione del Prodotto

L’Aglio Rosso di Sulmona è l’unica varietà italiana di aglio che emette regolarmente lo scapo fiorale, chiamato localmente tolle o zolle. Questo frutto tanto prelibato può essere consumato sia allo stato fresco che conservato sottolio. Le Zolle hanno un gusto meno deciso dell’aglio pur mantenendo le stesse proprietà farmacologiche e alimentari della pianta madre. Hanno proprietà antisettiche, anti-tumorali, espettoranti, fungicide e battericide oltre ad essere un efficace regolatore della pressione arteriosa.

Si trovano nella parte interna, al centro della pianta, per cui si presentano bianche perlacee alla base e gradualmente, andando verso la punta, assumono un bel colore verde acceso, di cm. 8-10 di lunghezza, delicate e morbide, con un leggero sapore di aglio. Per la preparazione della crema di zolle si utilizzano le parti più tenere e migliori degli scapi fiorali, a esclusione della parte finale perchè troppo dura. Una volta selezionate le zolle vengono immerse per qualche minuto in una soluzione di acqua, sale e aceto, triturate fino a farne una pasta omogenea e leggera. Il composto ottenuto viene amalgamato col nostro migliore olio extravergine di oliva e confezionato in vasetti.

La crema di zolle si accompagna a pietanze a base di carne rossa e a formaggi stagionati. Ottimo su bruschette e crostini.

INGREDIENTI:

  • Zolle d’aglio rosso di Sulmona,
  • Olio extravergine di oliva,
  • Sale e aceto.

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