Risotto “Anna” con tolle di aglio rosso by Santino Strizzi Chef per Dimarino

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 280 g di riso Carnaroli
  • 2 tolle di aglio rosso Dimarino tagliate a rondelline 
  • ½ cipolla rossa tagliata finemente
  • 6 foglie di borragine tagliate a striscioline 
  • 12 scampi
  • 8 gamberoni sgusciati
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Dimarino
  • acqua di ½ kg di vongole nostrane
  • 2 cucchiai di brandy
  • ½ bicchiere di Cococciola d’Abruzzo
  • 30 g di burro
  • ½ peperoncino
  • prezzemolo
  • Fumetto di crostacei (brodo fatto con gli scarti dei crostacei ed erbe aromatiche dopo essere stati rosolati in padella)

 

PROCEDIMENTO

Aprire le vongole e conservare l’acqua. Preparare il fumetto in 1 lt di acqua e quando è pronto (40 minuti circa) filtrare, aggiungere l’acqua delle vongole e tenere ben caldo. In una padella capiente, con un cucchiaio di olio, scottare 8 scampi e 4 gamberoni per 2 minuti, evaporare con il brandy e tenere da parte. Nella stessa padella aggiungere l’olio rimasto, la cipolla tritata e le tolle di aglio rosso, lasciar appassire per 3 minuti a fiamma bassa, aggiungere la borragine, il peperoncino e crostacei rimasti spezzati grossolanamente, far cuocere per altri 2 minuti. Tostare il riso e dopo un paio di minuti evaporare con il Cococciola, proseguire per 15 minuti con il fumetto di crostacei e l’acqua delle vongole. Dopo di che aggiungere gli scampi e, a fiamma spenta, il burro e saltare per un minuto (il riso dev’essere morbido, “all’onda”).

Servire nei piatti e decorare a piacere, si accompagna bene con un buon bicchiere di Coccocciola.

Buon appetito a tutti e ringraziamo il nostro caro amico Chef Santino Strizzi per aver realizzato questa ricetta in esclusiva per la nostra azienda!