Risotto “Anna” con tolle di aglio rosso by Santino Strizzi Chef per Dimarino
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 280 g di riso Carnaroli
- 2 tolle di aglio rosso Dimarino tagliate a rondelline
- ½ cipolla rossa tagliata finemente
- 6 foglie di borragine tagliate a striscioline
- 12 scampi
- 8 gamberoni sgusciati
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Dimarino
- acqua di ½ kg di vongole nostrane
- 2 cucchiai di brandy
- ½ bicchiere di Cococciola d’Abruzzo
- 30 g di burro
- ½ peperoncino
- prezzemolo
- Fumetto di crostacei (brodo fatto con gli scarti dei crostacei ed erbe aromatiche dopo essere stati rosolati in padella)
PROCEDIMENTO
Aprire le vongole e conservare l’acqua. Preparare il fumetto in 1 lt di acqua e quando è pronto (40 minuti circa) filtrare, aggiungere l’acqua delle vongole e tenere ben caldo. In una padella capiente, con un cucchiaio di olio, scottare 8 scampi e 4 gamberoni per 2 minuti, evaporare con il brandy e tenere da parte. Nella stessa padella aggiungere l’olio rimasto, la cipolla tritata e le tolle di aglio rosso, lasciar appassire per 3 minuti a fiamma bassa, aggiungere la borragine, il peperoncino e crostacei rimasti spezzati grossolanamente, far cuocere per altri 2 minuti. Tostare il riso e dopo un paio di minuti evaporare con il Cococciola, proseguire per 15 minuti con il fumetto di crostacei e l’acqua delle vongole. Dopo di che aggiungere gli scampi e, a fiamma spenta, il burro e saltare per un minuto (il riso dev’essere morbido, “all’onda”).
Servire nei piatti e decorare a piacere, si accompagna bene con un buon bicchiere di Coccocciola.
Buon appetito a tutti e ringraziamo il nostro caro amico Chef Santino Strizzi per aver realizzato questa ricetta in esclusiva per la nostra azienda!
Commenti disabilitati