Risotto asparagi e stracchino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 350 g di riso per risotti
  • 400 g di asparagi freschi
  • 1 stracchino
  • Olio extravergine di oliva Dimarino
  • Cipolla
  • Brodo vegetale

 

PROCEDIMENTO

Lavare e pulire gli asparagi rimuovendo le parti dure, spezzettarli e metterli da parte per un momento.

In una pentola preparare del brodo vegetale, mentre in un’altra versare un po’ di olio, la cipolla tagliata sottile e accendere il fuoco. Quando l’olio inizia a scaldarsi aggiungere gli asparagi e lasciarli cuocere per un po’ a fuoco lento, magari aggiungendo un po’ di brodo ogni tanto per evitare che si asciughino troppo.

Quando gli asparagi sono a metà cottura aggiungere il riso, mantecare per bene il tutto e cuocere bagnando il riso con il brodo. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco unire lo stracchino e mescolare il tutto mentre il formaggio si scioglie.

Quando tutto lo stracchino è dissolto, impiattare e servire.

Buon appetito!