Spaghetti alla carbonara di ‘Ndonije

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 350 g di spaghetti
  • 150 g di pancetta (o guanciale) fresca o affumicata
  • 4 uova
  • 1/2 peperone dolce di Altino essiccato
  • Parmigiano q.b.
  • Vino bianco
  • Cipolla
  • 1 spicchio di aglio rosso
  • Olio extravergine di oliva Dimarino
  • Sale

 

PROCEDIMENTO

Tagliare la pancetta a cubetti, tritare finemente la cipolla, il peperone dolce e rimuovere la tunica dallo spicchio di aglio. In una padella capiente scaldare l’olio e quando inizia a soffriggere aggiungere la pancetta, la cipolla, il peperone e l’aglio intero. Quando la pancetta inizia a rosolare sfumare con un po’ di vino bianco e portare a cottura il tutto.

Intanto cuocere gli spaghetti e in una scodellina, a parte, battere per bene le uova con il parmigiano fino a ottenere un composto cremoso.

Quando la pasta è cotta scolarla, ma non del tutto, lasciarla un po’ umida e metterla nella padella con la pancetta, accendere il fuoco e saltare il tutto con l’uovo e il parmigiano per qualche minuto.

Spegnere il fornello e servire ben caldo, per chi lo gradisce aggiungere una spolverata di pepe.

Buon appetito!