Polpette di zucchine

INGREDIENTI PER CIRCA 15 POLPETTE

  • 300 g di zucchine
  • 100 g di mollica di pane
  • Poco latte
  • 2 uova non molto grandi
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • Qualche fettina di formaggio dolce (tipo Galbanino)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Dimarino
  • 1 spicchio di aglio rosso di Sulmona
  • Farina q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Sale q.b.

 

PROCEDIMENTO

Pulire le zucchine e tagliarle a cubetti, scaldare l’olio extravergine in una padella e soffriggervi l’aglio schiacciato. Quando l’aglio sarà colorato, toglierlo e aggiungere i cubetti di zucchine, far cuocere a fuoco lento fino a quando non saranno dorate.

Intanto, ammorbidire il pane nel latte e poi strizzarlo. Scolare le zucchine dall’olio di cottura, metterle nel frullatore insieme alla mollica strizzata e alle uova. Frullare il tutto per bene fino a ottenere una crema, versarla in una terrina e aggiungere il parmigiano. Unire il formaggio tagliato molto sottile e a dadini, un po’ di sale e mescolare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Per renderlo più consistente aggiungere un po’di pangrattato senza esagerare e mescolare nuovamente.

In un piatto mischiare, in egual misura, farina e pangrattato, prendere l’impasto e con le mani formare delle palline, passarle nella panatura e farle riposare per 20/30 minuti in frigorifero.

Le polpette possono essere cotte sia al forno che fritte in padella, a proprio gusto.

Servirle quando sono ancora calde e buon appetito!